La ristorazione è uno dei fiori all’occhiello dell’Italia: antiche tradizioni, migliaia di ricette, locali e nazionali, arricchiscono il patrimonio culinario del Belpaese. Ogni Regione ha un piatto tipico, in realtà più di uno, almeno una scelta per il salato ed una per il dolce; aggiungiamo le varianti, i numerosi “trucchi della nonna” per rendere speciale il piatto, l’incontro con gli esperimenti della “nuova cucina” e i piatti potenzialmente diventano infiniti.
Anche la scuola di cucina italiana ha una storia molto solida: i migliori cuochi nostrani espongono il loro sapere, la loro esperienza al servizio delle nuove leve; non a caso in Italia è presente un indirizzo di studio, l’Alberghiero, fortemente orientato alla ristorazione.
Da questa forte tradizione e da uno spirito orientato al prossimo nasce Rob de Matt, un bistrot, ma anche molto di più: un luogo di aggregazione sociale, dove si organizzano corsi di formazione professionale, con un ampio bar e un ristorante di 50 coperti in cui lavorano persone con disagio psichico, ma anche rifugiati politici, migranti in difficoltà ed ex carcerati.
La zona scelta per l’apertura del bistrot è Dergano, all’interno della sede de L’Amico Charly Onlus con un forte e chiaro obiettivo: promuovere l’inclusione sociale e lavorativa di persone svantaggiate con l’utilizzo di corsi di formazione professionali il cui fine è l’inserimento nell’organico del ristorante e non solo, in quanto, una volta entrati a regime, la loro ambizione è di poter fornire personale qualificato ad altri bar e ristoranti.
L’idea nasce da una esperienza in UK dello chef Edoardo Todeschini che, dopo aver lavorato con il superlativo cuoco anglosassone Jamie Oliver, prende spunto da quest’ultimo per aiutare ex detenuti a lavorare nel campo della ristorazione, seguendo sia la formazione sia l’inserimento nei suoi locali.
L’esperienza che il Rob De Matt offre è a 360 gradi in quanto, nel locale, è presente un’ampia sala soppalcata e un giardino da 600 metri quadri, in cui è stato piantato un orto sinergico, per insegnare agli studenti l’intera filiera, dalla terra alla padella. Il menu è variegato e ricco, offre infatti piatti vegetali, pescato e carne, con prezzi popolari e strizza l’occhio ai piatti etnici.
Lo staff attualmente è composto da undici persone, ai quali si aggiungono due outsider con una borsa lavoro emessa dal Centro Psichico Sociale di Rho: con loro verrà realizzato anche un servizio catering per eventi esterni. Il locale, aperto dalle 10 alle 24 tutti i giorni tranne il lunedì sera, ospiterà spettacoli, mostre, piccoli concerti, proiezioni e attività per bambini. Inoltre ogni fine settimana appuntamento fisso con la Domenica del villaggio, animata da brunch, spazio per bambini e il Rob de market con produttori e artigiani locali.
Un’iniziativa che fa di Milano una città europea, all’avanguardia nell’inclusione e da prendere da esempio per le altre realtà nazionali.
Fonte: Gambero Rosso
